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カテゴリ:ローマ郷土料理・菓子( 13 )

♡ シーズン!到来 ”コレ!食べてって!ユダヤ風カルチョーフォ♪2017年改訂版” ~ ローマ郷土料理 ~

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コレ!食べてって!って、ことでねー

ローマに、シーズン到来~

”カルチョーフィ♪”




ローマの街中が、こーんな鮮やかな

赤紫❤️に彩られてます!

カルチョーフィこと

アーティチョークのシーズン到来~

大好物なのー^0^


ちょうど、このシーズン

ローマにやって来る、なら

忘れずに、食べていて欲しい一品が

「カルチョーフィ・ロマーニ」です



アモーレ♪ 永遠の都・ローマ♡ に ポチッ♪
Grazie mille^0^❤ 


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”ローマ産・カルチョーフィ”

出始めは、2月から春先にかけての

ちょうど、今!






こっちの、細長ーいタイプは

”イタリアの別の産地のカルチョーフィ”




カルチョーフィ種類って???

イタリアで食べられているものには

いくつかの種類があるのだけれど、


現地!ローマの人たちが、食べているもので

ローマにやって来る、みなさんへのおすすめが

ローマの町中で、数多く見かける

「カルチョーフィ・ロマーノ」という

ローマ種、ローマ産のものなんです^0^


「ローマ産の特徴は???」

イタリアの別の地域のもの(上の写真)と

比べると、一目瞭然!

ローマ産のものはね、太っちょ

コロッコロと、ま~ん丸で

なんだか、とっても可愛い形をしています。

あ、色は、関係ないです。

形を、見てね!






本場!ローマの郷土料理

みなさん、これを食べていくのだよ!

”カルチョーフォ・アッラ・ジュディア”^0^/




ま~んまるな、ローマ産カルチョーフィを

使って作る、ローマの郷土料理の1つで

「カルチョーフォ・アッラ・ジュディア」こと

「ユダヤ風アーティチョーク」です。


アーティチョークを丸ごと

エキストラ・ヴァージン

オリーブ・オイルを使って、素揚げした

素材が勝負!のシンプルな料理。



「旬!が一番美味しいの???」

私の行くユダヤ人居住地区にある

お気に入りレストランのオーナー曰く

「旬ではなくても、いつも旬に取れた

美味しいカルチョーフィを使って作るので

いつでも美味しいものが食べられる!

逆に、旬を外れたシーズンのほうが

美味しかったりする!」

なーんてことを言ってました、が(笑)


ま、名店なだけに、1番美味しい

旬の時期のものをストックして

出しているということでね

ま、確かに、いつ行っても

外れたことは、ないけれどねー(笑)


そんなこんなで、ローマにやって来たら!

旬!であるなしに関わらず

是非、食べていってね!^0^/ ♪ ♬ ♪ ♪ 




そしてそして、忘れちゃいけない!

もうひとつの味が

「カルチョーフォ・アッラ・ロマーナ♪」こと

「ローマ風アーティチョーク」です。


これも、ローマの郷土料理で

ユダヤ風より、さっぱりとした

煮込み料理で、シーズンになると

マンマや我が家では、私じゃなく

イタリア人のマリートが作ってます(笑)

こっちもね、とっても美味しく

油っぽくないから!何個でもいけちゃう

大~好物なんですよー♪ (๑>◡<๑) ♪♫ ウマっ♪ ♫ ♪



※このブログでは、シーズンに合わせ

自分自身、そしてみなさんにとって

有益だと思うアップ済みの記事(初UP!2010-05-12 00:16)を

目立つ場所に上げています(^_-)‐☆☆



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by romaitalia | 2017-02-15 21:55 | ローマ郷土料理・菓子

”シェフが作る!本場のカルボナーラ♪”  ~ ローマの郷土料理紹介 ~

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”カルボナーラ♪”

ローマのマンマたちも参考にする!
ローマの四ツ星ホテルのレストラン・シェフが作る
本場!のカルボナーラの作り方を紹介~^0^///

実は上の写真をクリックすると、作り方のビデオがイタリア語で見れるの
でも他の国、特に日本からの視聴は無理かな???と思って
下に日本語の写真つきレシピを作ってみた!





ローマを訪れたら、是非食べていってもらいたいのが

ローマの郷土パスタ料理の1つ、カルボナーラ♪o('ー'o)ウンウン♪

ローマのマンマたちが作る、家庭料理を覚えるのもいいけど、

料理の本場!で働くシェフたちのひと手間かけた

レストラン料理も、またとてもいいものだよねー^0^




アモーレ♪ 永遠の都・ローマ♡ に ポチッ♪
Grazie mille^0^❤ 






”材料(4人分)♪”

卵は1人に1つとのことでね、4人分で4つだそう(笑)
それ以外の分量は全く紹介されていないので
もうイタリアっぽく、適量で挑戦してみてください




・パスタ

グアンチャーレ1cm×2cm角などの厚切り(グアンチャーレは、豚の頬肉の塩漬け)
 なければパンチェッタなどで。

・卵 4個 (使うのは、黄身にほんの少し白身を加えたもの)

・ペコリーノチーズとパルメザンチーズのミックス(割合2:3)

・パスタを茹でる塩

・黒胡椒(風味を逃さぬよう使うときにミルで挽く

※黄身を湯銭にかけるためのお湯(70~80℃位)









①たっぷりのお湯に塩を入れ、パスタを茹で始める。












 


②卵を割り白身と黄身に分け、黄身にほんの少し白身を加えたものに
ペコリーノチーズとパルメザンチーズのミックスをたっぷりふた握りと
ミルで挽きながら黒胡椒を入れ、よく混ぜ合わせる。









③ザバイオーネを作る要領で、黄身が固まらないように70~80℃位のお湯に②の
ボールの底をつけ(湯銭に掛け)ながら、7~8秒くらい混ぜ合わせ滑らかにする。














④強火で熱したフライパンにグアンチャーレを入れ炒める。
※グアンチャーレから油が出るので、炒めるときにオリーブオイルやバターなどは一切入れない。

⑤炒めたグアンチャーレから出た油を別の容器に移し
再び、グアンチャーレを焼き色がつくまでカリッと炒め火を止める。














⑥茹で上がったパスタを②のボールに入れ手早くかき混ぜ
途中パスタの茹で汁を入れながらパサつかず滑らかになるようにように仕上げる。

⑦⑤で別の容器に入れておいたにしておいたグアンチャーレの油を半分くらい(好みの量で)入れ
混ぜ合わせさらに炒めたグアンチャーレを入れ混ぜる。









”できあがり~❤^0^/”





お皿にオシャレにパスタを盛り

たっぷりのチーズ(ペコリーノチーズとパルメザンチーズのミックスなど好みで)

をかけ、そのうえから黒胡椒を挽きながらかければできあがり!





な~るほど!

さすがにシェフの料理は、ひと手間が掛かって美味しそう!(笑)

でも、ローマで食べるカルボナーラって多少の違いはあれど

黄身がとろ~りで、最後にペコリーノと黒コショウがた~っぷりかかった

こんな感じのものが基本。

外食で食べに行く美味しいカルボナーラをだす店は

全てグアンチャーレを使っているなぁ

そういえば、黄身を多く使い白身を少なくすると

味が濃厚になり、出来上がりの色が均等になってきれいねー










アモーレ♪ 永遠の都・ローマ♡ に ポチッ♪
幸運も訪れますように Grazie mille!^0^




我らがマンマは、黄身も白身も両方い溶くのも

フライパンの中で半熟までは固めず、もう少し火を入れた感じで仕上げ

グアンチャーレではなく、パンチェッタを使ってます。

卵に混ぜるのはパルメザンで、仕上げに掛けるのはペコリーノ。


ちなみに私はね、グアンチャーレで作る。

でも油っぽいからいつも少ししか入れていなかったなー(笑)

そうではなく、グアンチャーレをたくさん使って、油を全て使わなければいいのね!

と、私が作るカルボナーラは、一応

ローマ出身のイタリア人に美味しい!といわれるものなのだ、が

シェフのカルボナーラ、とても勉強になった^0^(笑)


みなさんも作り方を参考に

自分にピッタリの美味しいカルボナーラに挑戦してみてくださいねっ♪ (^_-)‐☆☆

 
 
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by romaitalia | 2014-01-31 21:22 | ローマ郷土料理・菓子

”マリトッゾ・コン・ラ・パンナ♪” ~ ローマ郷土菓子 ~

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”MARITOZZO CON LA PANNA♪”



今日の私のランチ前のおやつ!

マリトッゾ・コン・ラ・パンナこと通称”マリトッゾ”は、ローマ地方のお菓子♪^0^/

”愛おしい妻の朝食にと❤妻が寝ている間に夫がそそくさと買いに行く。。。”

そんな微笑ましい言われがり。

名前マリトッゾは、イタリア語で夫を意味するマリートからきています。


小ぶりのコッペパンのような、コロン!としたパンの中に

砂糖なしの生クリームをた~っぷり入れて挟んだだけのとてもシンプルなもので

お店によって写真のような葡萄パンを使ったりします。


私は葡萄パンが大好き!で、マリトッゾも葡萄パンを使ったほうが好み^0^

生クリームはた~っぷり入れど。

全然、甘くないのでいくつでも食べることができちゃう!

地元ローマの人たちに愛される❤マリトッゾは、私にはちょーっと食べ過ぎ注意!な困りもの。

たかがマリトッゾ、されどマリトッゾ♪

パンと生クリームだけのシンプルさなだけに、ごまかしは利きません♪(笑)













アモーレ♪ 永遠の都・ローマ♡ に ポチッ♪
幸運も訪れますように Grazie mille!^0^

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by romaitalia | 2013-03-27 19:25 | ローマ伝統菓子・料理

”ローマの創作料理♪ ~ 伝統的なローマ・イタリア料理に飽きたら ~

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by romaitalia | 2012-03-27 06:18 | ローマ伝統菓子・料理

”トリッパ・アッラ・ロマーナ” ~ ローマ伝統料理 ~

ローマの街中の昔ながらの路地を



”ちょいと入って♪”



今日は
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”TRIPPA ALLA ROMANA”

の紹介です。

”トリッパ・アッラ・ロマーナ”は、牛の胃をトマトソースでやわらか~く煮たこの煮込料理は、
ローマの家庭料理で、仕上げに”ローマ名産!のペコリーノ・チーズ”(←ここが大切!ポイントです(笑))をた~っぷりとかけて食べます。

私の大好きな料理で、なによりとても簡単にできるから普段は自宅で作っては食べています。
まだまだ寒いローマの春先に、出来立てアツアツのトリッパはとても美味しいですよ♪
お試しあれ~^0^♪
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by romaitalia | 2012-03-14 05:46 | ローマ郷土料理・菓子

ローマ久しぶりに”小雨のぱらつく”お天気です♪

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by romaitalia | 2012-01-02 23:06 | ローマ郷土料理・菓子

”店のポリシーはベンコットっ!”ユダヤ人地区でお菓子♪②再び! ~ 観光名所から♪ ~

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by romaitalia | 2011-09-26 21:03 | ローマ郷土料理・菓子

今日は、ここから♪ ~ 観光名所から♪ ~

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by romaitalia | 2010-05-24 02:41 | ローマ郷土料理・菓子

パスクワ”ローマの味♪”

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by romaitalia | 2010-03-31 16:56 | ローマ郷土料理・菓子

ローマの味♪ナターレ☆彡の季節料理 ~ カールド ~

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by romaitalia | 2009-12-28 00:18 | ローマ郷土料理・菓子


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ベンチヴェンガ Kasumi♪ROMA

- BenciVenga Kasumi ROMA -




ローマ在住 15年 / 現地ローマ・イタリア情報発信歴 11年 / 東京生まれ

ローマとヴァチカン市国をメインにした、イタリアの世界遺産写真と

大好きで得意な、ローマの最新情報

観光情報の販売・提供をおこなっています。



また、トラベルフォトライターとして

専門のローマとヴァチカン市国、ローマ近郊の海や丘

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ブログ

2016年で10年を迎えました♪^0^♫♪ ♫

永遠の都・ローマから♪

大好きで得意な!ローマのホットな最新観光情報と話題・時事・ニュースを写真と共に

日々のローマ・イタリアでの生活・町歩きのなかで

私自身がより便利で効率よく、観光やイタリアでの生活が送れるよう

ストックしては実際に使い役立てている情報を、ブログとして公開しているものです。



イタリアじゃない、ローマの旬な最新情報、トレンディーでリアルタイムな情報を

昔からかわらず、町の流れを好きなように好きなだけ@仕事じゃない

ほっと!ひと息、自分の個人のリラックス用です。

補足に追記に、観光アドバイスにと

気づいたときに気づいたことは、既存ページにどんどんと自由に書き込んでいきます。


団体・個人旅行・留学・出張etc.と、ローマ・イタリアにやってくる、みなさんにとっても

楽しく♪有益、便利でお徳なお役立ち旅情報が、たくさん見つかってくれるといいな~^0^♪


ローマがメインのローマサイト、ローマ・イタリア観光情報サイト、イタリア・ブログなんですが



大好きなイタリア!旅した国内の町は豊富で 離島を含む北から南まで60を超えています。

※世界遺産イタリア散歩のフォトブックも完成!^0^/







代々昔からローマに住み続ける、ローマ人一家一族の中に暮らします。

ローマの表裏はもとより、近郊の海・丘からヴァチカン市国までに自然と詳しくなる

誰にも負けない!(笑) 無類のローマ&イタリア好き♪

↑好奇心が旺盛で、もちろん!日本を始め、世界中の国々も大好きなんですけどね


私と、ろーま❤

私の憧れずっと行きたかった欧州フランス・ギリシャ旅の

ギリシャが取れず、な・ぜ・か・イタリアに

記念すべきヨーロッパ初上陸の地は、興味がないを通り越し

好きじゃない、いやどちらかというと、嫌いだったローマ。。。

ローマ嫌いがローマに呼ばれ、いつの間にやら知らぬまに

ローマ相手に本職とは、ぐる~り360°異なる分野で活躍するとはetc.etc.

イタリア・ローマ好きにして、異色経歴の持ち主です。




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サマータイム開始:3月最終日曜
エープリル-フール:4/1
受難の主日:'17年は4/9
VIA CRUCIS:'17年は4/14
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パスクエッタ:'17年は4/17
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ローマ市営・バラ園 '15年春4/21~6/19
イタリア開放記念日:4/25
'17年で72周年

コムニオーネ
メーデー:5/1
S・ジョバンニ無料大コンサート
母の日:'16年は5/ 8
5月の第2日曜日

La notte dei musei :5月か10月頃 '15年:5/16
La notte Bianca :5月か9月頃
伊共和国建国記念日:6/ 2
'17年で71周年



~ ESTATE・夏 ~
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フエッラゴースト:8/15
カラカラ浴場野外オペラ

6-8月頃

UNA NOTTE AL MUSEO
7~12月:最終土曜日



~ AUTUNNO・秋 ~
映画デー:、毎月第2水曜
La notte Bianca:5月か9月頃
ヨーロッパ文化遺産の日:9月頃
ローマ♡の新学期:9月中旬
Invito a Palazzo:10月頃
La notte dei musei :5月か10月頃

サマータイム終了:10月最終日曜
ハロウィン:10/31
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死者の日:11/2

ローマ国際映画祭:'16年は10/13-23
10月・11月頃



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ヴァチカン市国関連:特別聖年
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ナターレ☆彡12/24-25-26
年末・年始:12/31-1/1
魔女の日:1/6
カーニバル:2月頃
チョコレート・フェスティバル・ローマ:'16年は12/16-18
バレンタイン:2/14

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赤字は”国定祝日”





いろいろ♡ろーま


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時事・事件・事故・自然災害
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